🦈 Pourquoi Ma Mousse Au Chocolat Est Liquide

Meilleureréponse. cuisisavoie. 6 mai 2012 à 16:47. j'espère que mickael n'a pas suivi les conseils de bernard car pour le coup il a sûrement tout jeté à la poubelle - une mousse au chocolat se fait avec du bon chocolat noir du sucre (en petite quantité) des oeufs (jaunes et blancs séparés et montés en neige) et mise au frigo (même Marecette. Pour 250g de chococolat, j'ajoute 6 jaunes d'oeufs et 100gr de sucre.Ensuite il faut ajoutter les blancs en neige (tres fermes )délicatement ( cela prend un certain temps )Au réfrigérateur pendant environ 3à 4 h. Vu l'heure à laquelle tu l'as terminée,cela devrait être bon vers 22h. Régales toi bien. 50g de sucre en poudre. 1- Cassez le chocolat dans une casserole et ajoutez l’eau, la crème, le lait et le sucre. 2- Faites chauffer sur feu moyen pour faire fondre le chocolat. Mélangez de temps en temps. 3- Lorsque le mélange est homogène, augmentez un peu le feu pour obtenir un frémissement et laissez légèrement bouillir pendant 10 Pourquoila mousse au chocolat est trop dure? Une question de température! En effet, si l’on incorpore les jaunes dans un chocolat fondu trop chaud, ces derniers vont coaguler (ils coagulent à 68°C précisément); ce qui va rendre la préparation au chocolat plus lourde, et plus compacte bref, tout sauf aérienne! Lamousse est douce et aussi un peu liquide (rassurez-vous, elle se déposera au frigo) Transvasez la mousse dans une poche à douille et placez-la dans la verrine. Mettez la mousse au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Nous vous recommandons de le faire la veille et de le laisser reposer une nuit au réfrigérateur avant de servir. La Vouspouvez comparer la recette Mousse au chocolat et au whisky avec des recettes similaires, ou alors en chercher rapidement de nouvelles avec les thèmes suivants : Chocolat, Dessert Lamousse reste mousseuse comme elle doit l'être. Ma recette : 100 g de chocolat, 3 oeufs. Battre les blancs avec 1/2 cc d'eau 4 mn/vit.4. Réserver dans un saladier.Laver et essuyez le bol. Mixer le chocolat 10 sec/vit. 10. Faites le fondre avec 1 cs d'eau 3 mn/80°/vit. 2. Ajoutez 1 à 1 les jaunes d'oeufs. Pourquoima mousse au chocolat a-t-elle des grumeaux ? 1/ éviter les grumeaux : lorsque le chocolat est fondu, il faut le verser dans un autre récipient, et surtout ne pas ajouter les jaunes d’œufs dans la poêle encore chaude. Sinon, les grumeaux et les pannes sont garantis. le chocolat est fondu ! lameilleur mousse au chocolat c celle de ma mere , la meme recette k'elle fait depuis plus de 20 ans un vrai regal , deja elle le fait avec le chocolat nestlé dessert , j'ai gouté plein de mousse mais rien n'egale celle de ma mere , je pourai meme dire ke en cuisine c ce k'elle fait de mieu . la je fait regime donc ca fait un baille ke j'ai Vousavez raison de vous poser la question. La mousse au chocolat tient une bonne place parmi les desserts les plus prisés des petits et des grands. Malheureusement, vous allez devoir y renoncer pendant votre grossesse. En effet la recette traditionnelle contient des oeufs crus dont la consommation est risquée pour le foetus. Préparerla mousse aux 2 chocolats (suivant la recette en lien), la mettre dans des grandes coupes ou verres. Réserver au réfrigérateur 6 heures. Préparer la chantilly au siphon avec 50 centilitres de crème liquide entière, 40 grammes de sucre glace et 2 cartouches de gaz (pour 1 siphon d'1 litre). Réserver 2 heures au réfrigérateur. Lamousse au chocolat, une question de chimie. Il faut aller farfouiller du côté d'Hervé This pour comprendre le pourquoi du comment c'est possible un truc de fou pareil. Car c'est bien lui, rendons à César, qui a inventé en 1995 ce qu'il avait alors appelé le chocolat chantilly: une mousse au chocolat composée uniquement de chocolat fondu avec de l'eau. Fairefondre le chocolat. cuire le sucre et l'eau a 110°c, puis le verser sur les jaunes et batrre jusqu'a refroidissement. Monter la crème. Mélanger une partie de creme avec le chocolat fondu. Puis incorporer le melange jaunes+sucre. pour finir incorporer le rester de creme. laisser prendre au froid. Lamousse au chocolat : Faites fondre le chocolat au bain-marie. En parallèle, portez la crème à ébullition dans une petite casserole. Versez la crème en 3 fois, comme pour une ganache, en mélangeant à l’aide d’un maryse. Vous devez obtenir une ganache parfaitement lisse et brillante une fois la crème totalement incorporée. Commentdétendre une mousse au chocolat ? Tu peux rattraper une mousse trop compacte en y ajoutant un peu de crème liquide (35% de matières grasses) chaude dedans KlqR. Envie de proposer quelque chose d'ultra facile aujourd'hui ! Zéro prise de tête. Une charlotte au chocolat toute simple, basique, familiale, qui ne nécessite aucune cuisson. C'est un dessert que je fais très souvent car, à mon grand regret, il a beaucoup plus de succès auprès des gosses que les entremets que l'on se prend la tête à faire pendant des jours...confiture aux cochons j'vous dis ! RÉALISATION POUR UNE CHARLOTTE DE 18CM 6 PERSONNES 140g de chocolat noir 80g de beurre doux 6 blancs d'oeuf 3 jaunes les oeufs doivent être à température ambiante 20g de cassonade ou sucre en poudre 2g de sel Environ 26 biscuits à la cuillère ne pas confondre avec les "boudoirs", trop sucrés 80g d'eau de source 80g de sucre de canne liquide 5g de rhum 1g d'extrait de vanille liquide disons une cuillère à café Pour la déco Des copeaux de chocolat noir il suffit de râper la tablette au-dessus de la charlotte Ou un peu de sucre glace et de cacao Ce jour-là il me restait un peu de glaçage miroir noir clic, c'est très sympa aussi ! POUR CONNAÎTRE LE MATERIEL UTILISÉ CLIQUEZ SUR LES LIENS EN ORANGE. On commence par faire la mousse au chocolat. A force de faire cette charlotte j'ai fini par trouver la texture idéale pour la mousse elle est bien goûteuse en chocolat et a de la tenue sans être trop dense. C'est d'ailleurs la recette de mousse au chocolat que j'ai adoptée définitivement je pense enfin, pour l'instant.... Choisissez des oeufs moyens, car avec des gros oeufs la mousse se tiendra un peu moins bien mais rien de dramatique non plus, c'est tout de même faisable. Il faut que les oeufs soient à température ambiante surtout, c'est important lorsque l'on fait une mousse au chocolat, d'une part pour que le chocolat fondu ne fige pas au contact des jaunes, d'autre part pour que les blancs montent sans grainer. Pour cette recette j'utilise toujours le Noir de Valrhona 61%. Vous pourrez également la faire avec du Valrhona Caraïbes 66% bien sûr, ou votre chocolat préféré. Par contre si vous choisissez un pourcentage moindre comme les chocolats "Dessert" de grandes surfaces ne mettez pas de sucre dans la mousse. Ces chocolats sont vraiment très sucrés. Commencez par faire fondre 140g de chocolat avec 80g de beurre doux. Si vous utilisez le Noir de Valrhona, il faudra le hacher au couteau avant il se présente sous forme d'une grosse tablette de 1kg. INSERT DU 21/01/17 J'ai testé avec le Valrhona Caraïbes 66% et 25g de sucre dans la mousse la charlotte était bien meilleure qu'avec un chocolat à 61%. Les biscuits imbibés sont sucrés, c'est bien de contrebalancer avec une mousse corsée. Vous pouvez le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes, à 300W pendant 3mn. Le beurre ici sert à apporter du goût, de la tenue et à faciliter le mélange jaunes/chocolat. Mélangez bien ensuite avec une maryse pour que le mélange chocolat/beurre soit bien lisse et brillant. Clarifiez les oeufs versez 6 blancs dans la cuve du robot, et ajoutez-y 2g de sel pesé à la balance de précision et 20g de cassonade. Le sel est ici pour le goût ! Si vous n'avez pas de balance de précision mettez une belle pincée de sel. Dans un autre récipient, versez 3 jaunes il va vous rester 3 jaunes...je préfère les jeter que de me prendre la tête à me lancer dans une crème glacée, anglaise ou des palets bretons sous prétexte que j'ai 3 jaunes sur les bras...quand chuis bien lunée je fais une mayonnaise Ajoutez les jaunes petit à petit tout en mélangeant bien avec la maryse le mélange doit rester souple et brillant Montez les blancs avec le sucre et le sel mis dès le début. Attention surtout ne cherchez pas à avoir une mousse trop ferme ! On oublie la légende de la mousse qui doit tenir sans tomber au-dessus de la tête, c'est n'importe quoi. Pour une mousse au chocolat et pour tout d'ailleurs !! il faut des blancs mousseux, qui font le bec d'oiseau, et qui soient très souples, comme ceci Si vos blancs sont trop fermes, vous aurez beaucoup de mal à incorporer le chocolat vous serez obligé de les casser et vous risquerez même d'avoir des grumeaux. Alors que si vous laissez les blancs souples et mousseux ça sera un jeu d'enfant d'incorporer le chocolat, et vous obtiendrez de suite une texture homogène. La mousse vous paraîtra peut-être un peu liquide mais vous verrez qu'après réfrigération il n'en sera rien. Ajoutez donc d'un coup et oué ! le chocolat, et incorporez-le délicatement à la maryse en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs Et voilà Déposez un cercle sur le plat de service. J'utilise mon cercle réglable, sur 17/18cm environ Pour le sirop, mélangez 80g d'eau de source avec 80g de sirop de sucre de canne liquide on en trouve partout au rayon "alcools", la bouteille de 70cl coûte environ 2 euros et 5g de rhum. Si vous n'avez pas de sucre de canne liquide, portez à ébullition 70g d'eau et 95g de sucre, simplement pour faire fondre le sucre. Ajoutez ensuite un peu d'extrait de vanille liquide. J'en mets 1g car celui que j'utilise est un extrait de vanille naturelle de compét', mais il en faudra peut-être un peu plus avec un autre. Goûtez et ajustez c'est mieux Ensuite on procède au montage. Il faut commencer par mettre un peu de biscuits au fond sinon c'est la galère pour faire tenir ceux qui devront être le long des parois du cercle. Imbibez chaque biscuit comme ceci, en les déposant côté plat dans le sirop, mais sans les immerger et en restant à peine une seconde ! Ils doivent rester fermes dessus, sinon ils finiront en compote avec l'humidité de la mousse Déposez les biscuits dans le cercle comme ceci. Faites ça n'importe comment pour l'instant Maintenant il faut mettre des biscuits imbibés bien sûr le long du cercle. Pour cela coupez très légèrement l'extrémité pour faire une assise Et placez-les dans le cercle, côté plat vers l'intérieur. C'est un peu galère certes...aidez-vous des biscuits du fond pour les empêcher de tomber Colmatez les trous avec les petits bouts de biscuits que vous avez coupés. Au besoin ajoutez des biscuits pour que le fond soit parfaitement tapissé Versez la moitié de la mousse Ajoutez à nouveau des biscuits imbibés, en vous arrangeant pour en mettre partout Ajoutez le reste de la mousse, filmez, et réservez au frais pendant 6h Pour décorer vous pouvez soit râper du chocolat dessus, à l'aide des gros grains de la râpe, soit saupoudrer un peu de sucre glace puis un peu de cacao en poudre le sucre glace empêchera le cacao d'absorber l'humidité. Ce ne sont que des suggestions bien sûr. On peut mettre dessus, en saison, des fraises trempées dans du chocolat noir tempéré par exemple. Le but étant de réaliser un dessert vite fait je ne vais pas vous conseiller de vous lancer dans un glaçage miroir exprès pour cette charlotte, surtout qu'il en faut très peu. Mais s'il vous en reste un peu au congélo glaçage que vous auriez fait pour une précédente recette, comme "L'envol" ou "Le trois chocolats" par exemple, c'est le moment de l'utiliser ! Réchauffez-le un peu au micro-ondes à 300w, tout doucement, simplement pour qu'il retrouve un peu de souplesse et versez-le sur la mousse froide il va figer. Tout comme le tiramisu, cette charlotte est bien meilleure le lendemain, même si elle est très bonne aussi le jour-même. Mais le lendemain une osmose se crée, les biscuits sont hyper moelleux, c'est l'idéal. Je me suis posée la question de ne pas mettre de sel et de remplacer le beurre doux par du demi-sel mais je n'ai pas essayé. Vous aurez compris que le but ici c'était de cuisiner le moins possible, voilà pourquoi je n'ai pas fait les biscuits à la cuillère ! Si toutefois vous voulez les faire, je vous conseille de suivre cette recette clic. Il suffit de pocher les biscuits les uns collés aux autres pour faire une bande, et de pocher deux disques sans oublier de bien les saupoudrer de sucre glace avant cuisson. Je ne vous abreuve pas de photos cette fois-ci, car je n'en ai pas prises beaucoup, je n'avais pas vraiment l'intention de publier cette recette. Et puis je me suis dit que si elle pouvait plaire à ceux ou celles qui cherchent quelque chose de très simple et facile why not ? Après la mousse au chocolat de Michalak place aujourd'hui à celle de Pierre Marcolini ! Monsieur Chocolat a fait très fort avec cette mousse délicate, en utilisant un chocolat ultra puissant, et en la sucrant avec du...sirop d'érable ! Une recette issue du magazine "Fou de Pâtisserie" N°7, qui m'avait intriguée. J'étais curieuse de voir ce que pouvait donner du sirop d'érable à la place du sucre. Résultat étonnant une mousse délicieuse et ultra légère qui disparaît tout de suite en bouche, avec un goût de chocolat puissant mais bien adouci par la crème fouettée. Sa couleur est très claire, mais le goût du chocolat est bien présent. Je n'ai pas trop senti le sirop d'érable, dommage. Un peu de boulot, certes, mais si vous avez des invités gourmets sous le coude, ils vous seront reconnaissants... RÉALISATION POUR 10 A 12 VERRINES ENVIRON 800G DE MOUSSE 100g d'oeufs 2 oeufs moyens 80g de jaunes d'oeufs environ 4 jaunes on congèle les blancs ! Les oeufs doivent être à température ambiante ! 100g de sirop d'érable du vrai ! pas du dégueu de synthèse 140g de chocolat noir Vénézuela grand cru d'origine 78% pour Marcolini, Valrhona Guanaja 70% pour moi, j'avais pas plus fort en stock, dommage 75g + 300g de crème fleurette à 35% bien froide ou de crème liquide entière IL VA DE SOIT QU'IL FAUT UN VRAI CHOCOLAT PUISSANT ICI, N'ALLEZ PAS ME LA FAIRE AU NESTLÉ DESSERT PITIÉ... Mettez 100g d'oeufs et 80g de jaunes dans la cuve de votre robot, installez le fouet, et mettez sur vitesse max. Pendant ce temps, dans une toute petite casserole, portez 100g de sirop d'érable à 105°. Dès que le sirop atteint cette température, réduisez la vitesse du robot 3ème cran sur le Kitchenaid, et versez le sirop sur le côté, en raclant bien la casserole avec une maryse. Il est important que les oeufs soient tempérés, car s'ils sortaient du frigo ils feraient figer le sirop. D'autre part il faut réduire la vitesse du robot pour ne pas que le sirop soit projeté sur les parois de la cuve. Remettez le robot sur vitesse max pendant deux vraies minutes. Vous obtenez une "pâte à bombe" bien mousseuse Ensuite faites fondre 140g de chocolat au micro-ondes, pendant 4mn à 400W. Il ne doit pas être totalement fondu à la sortie du micro-ondes, c'est le fait de bien le mélanger à la maryse qui doit finir de le faire fondre. Ainsi on est certain de ne pas l'avoir trop fait monter en température, et on obtient un chocolat fluide et brillant Pendant que le chocolat fond, faites chauffer 75g de crème liquide, et versez-la sur le chocolat fondu, en émulsionnant bien à la maryse pour obtenir une ganache brillante Ensuite il faut réaliser la crème fouettée avec les 300g de crème restante. Comme son nom l'indique on doit la "fouetter", donc on utilise un fouet ! Pour cela vous pouvez utiliser votre robot si vous avez une cuve supplémentaire car il y a la pâte à bombe dedans, et il vaut mieux éviter de la manipuler, soit, comme moi, un batteur électrique muni d'un fouet. Si vous n'avez pas le choix et que vous n'avez qu'un batteur avec des agitateurs c'est plus délicat à réussir, mais on n'y arrive quand même. Pour cela une seule condition ON LA MONTE À PETITE VITESSE AU DÉPART PUIS À VITESSE MOYENNE, MAIS JAMAIS À VITESSE MAX ! c'est également valable avec le fouet bien sûr ! On obtient alors une crème fouettée bien aérienne. Il faut savoir s'arrêter à temps pour ne pas obtenir du beurre ! Versez la crème sur la ganache qui ne doit pas être chaude ! et mélangez délicatement à la maryse, en soulevant bien à chaque fois Ajoutez ensuite la pâte à bombe, et mélangez tout aussi délicatement La mousse est prête. Pour la servir facilement et proprement, vous pouvez la verser dans une poche avec une douille unie d'environ 10mm je ne coupe pas le bout tout de suite, je le fais à la dernière minute. Laissez prendre au frais au moins deux heures On me demande souvent quelles sont les poches que j'utilise. Ce sont celles-ci. Elles sont de très bonne qualité. Je les achète par 100 et je suis tranquille pendant des années Voici le dressage très élégant de Pierre Marcolini. Il fait tout simplement un tourbillon de mousse dans une assiette, et dépose dessus un grand copeau de chocolat. Efficacité, sobriété Et voici mon dressage de ménagère... ET PARCE QU'ON EN A TOUS MARRE DE CETTE AMBIANCE MOROSE euphémisme, QUITTONS-NOUS SUR UN SOURIRE... Une femme accompagne son mari chez le médecin. Après un examen minutieux du mari, le docteur prend l'épouse à part pour lui dire les résultats - Votre mari a une dépression très grave due au stress professionnel et familial. Si vous ne faites pas tout le nécessaire, il va sans doute mourir. Voici donc mes recommandations tous les matins il faut lui préparer un petit déjeuner copieux et sain. Laissez-le se lever tard s'il le désire. La journée, soyez aimable avec lui sans lui apporter de contrariétés, et faites en sorte qu'il soit toujours de bonne humeur. Allez régulièrement faire un tour sur "C'est ma fournée !" pour le régaler. Surtout ne l'embêtez pas avec du travail domestique et ne discutez pas vainement avec lui car cela pourrait aggraver son stress. Il faut le détendre, mettez des dessous sexy et faites-lui des massages relaxants aux huiles parfumées. Encouragez-le à regarder du sport à la télé, et surtout, le plus important, faites-lui l'amour plusieurs fois dans la semaine, n'importe où, n'importe comment, en acceptant tout ce qu'il pourra vous demander. Si vous faites tout cela pendant au moins 10 à 12 mois, je vous assure que votre mari récupérera la santé totalement ! En sortant de chez le médecin, le mari demande à son épouse - Alors, qu'est-ce qu'il a dit le médecin ? - Il a dit que tu vas mourir !!! Le top des recettes en vidéo KATHREEN Re liquide au fond de ma mousse au chocolat bonjour dis moi ta crème c'est pour la manger seule ou dans un gâteau ? parce que je peux te donner une recette super pour un entremêt, très très ferme... 6 blancs d'oeufs 4 jaunes 250 gms de chocolat 150 gms de beurre fondre le chocolat et le beurre 1 mn 30 au micro ondes, bien mélanger, ajouter les 4 jaunes puis les 6 blancs montés en neige bien ferme.. ne reste plus qu'a patienter au minimum 2 heures...celle là je peux t'assurer que la cuillère tiendra toute seule dedans! bises Carimy Membre Super Génial Messages 579 Inscription 01 déc. 2005 [1647] Localisation Namur Belgique Contact Re liquide au fond de ma mousse au chocolat Messagepar Carimy » 30 mai 2007 [0939] christinect a écrit Ma mousse au chocolat est bonne... mais au fond du plat il y a un liquide pas trop appétissant... Y a t'il un truc pour éviter celà? Une pincée de sel dans les blancs que tu montes en neige. Ca devrait faire l'affaire!! J'ai eu le même problème les fois où j'oubliais ce détail!!! Carimy "C'est par le bien faire que se crée le bien-être" Proverbe chinois Revenir vers Desserts Flans, crèmes, yaourts, mousses et soufflés... » Autres discussions Dernier message par vergeoise 21 juin 2006 [1506] Dernier message par dalila34 27 févr. 2011 [2332] Dernier message par annabarcelone 21 janv. 2009 [1621] Dernier message par dillou 22 juin 2008 [2118] Recette mousse au chocolat blanc Cyril Lignac Comment réussir une bonne mousse au chocolat blanc d’après Cyril Lignac ? Il vous faudra choisir un bon chocolat blanc à pâtisser et surtout soyer patient, il faudra attendre au minimum 24 heures avant de la déguster ! Cette recette à base de chocolat blanc est parfaite pour finir un repas en légèreté. Cette mousse au chocolat blanc facile est fondante et légère, elle devrait vous plaire. Sinon vous avez le choix ! La mousse au chocolat pralinoise ou encore la mousse au caramel beurre salé … Pourquoi ma mousse au chocolat blanc est trop liquide ? Le chocolat blanc n’a pas la même composition que le chocolat noir. Pour éviter une mousse au chocolat liquide, il faut utiliser un chocolat blanc à forte teneur en matière grasse ou du beurre de cacao pour que la mousse se fige plus facilement. Il faudra également éviter de mettre du sel dans les blancs en neige, le sel sert a dissoudre les blancs et donc mauvaise idée pour que la mousse soit ferme ! Il faut absolument que vos blancs soient meringués, c’est à dire très très fermes comme du béton. Dernier conseil, incorporer les blancs le plus délicatement, sinon c’est la cata assurée !!! Comment rattraper une mousse au chocolat trop liquide ? J’ai raté ma mousse !!! et bien il n’y a plus grand chose à faire, il faut recommencer toute la recette. Mais surtout ne jeter pas votre préparation, gardez-la pour en faire une bonne glace et hop au congélateur. Préparation et recette pour 4 personnes 4 personnes 10 minutes Imprimer la recette Ingrédients 150gr de chocolat blanc 10g de beurre de cacao 20gr de sucre 4 œufs Recette Faites fondre le chocolat blanc et le beurre de cacao au bain-marie. Séparer les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 10 gr de sucre le mélange doit être mousseux Verser les jaunes dans le chocolat blanc et mélanger Montez les blancs en neige très très fermes avec le reste de sucre Incorporer délicatement avec une spatule en bois les blancs très fermes dans le chocolat refroidit. Verser dans des ramequins Mettre au frais 24 heures Partager la publication "Mousse au chocolat blanc de Cyril Lignac" FacebookTwitter

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